3. Sesam

In aflevering 3 duiken de Groentebroers in de wereld van de Sesam. Ze volgen Ali Baba en de 40 rovers naar de ingang van de grot... en "Sesam Open U", ontdekken de geheimen van dit onderschatte zaadje. Welke smaken combineren er goed mee, hoe kun je 'm lekker klaarmaken, en wat hebben de Groentebroers ermee gemaakt. Verder malen we het tot Tahini en persen we er olie uit. Ook onderzoeken we de Lignan anti-oxidanten, waarvan sommigen zo sterk dat sesamolie bijna niet oxideert.

Recepten

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Furikake

Aubergine Unagi

Tahini Dressing

Hamburgerindex

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

Bronnen

• Flaxseed Supplementation (not Dietary Fat Restriction) Reduces Prostate Cancer Proliferation Rates in Men Presurgery - Prostaatkankerontwikkeling vertraagt aanzienlijk. - Men were on protocol an average of 30 days. Proliferation rates were significantly lower (P < 0.002) among men assigned to the flaxseed arms. Median Ki-67 positive cells/total nuclei ratios (x100) were 1.66 (flaxseed-supplemented diet) and 1.50 (flaxseed-supplemented, low-fat diet) vs. 3.23 (control) and 2.56 (low-fat diet).
• Meta-analyses of lignans and enterolignans in relation to breast cancer risk - Meta analyse van de effecten van lignans op borstkanker. - High lignan exposure may be associated with a reduced breast cancer risk in postmenopausal women. Additional work is warranted to clarify the association between lignan exposure and breast cancer risk.
• Bioactive lignans from sesame (Sesamum indicum L.): evaluation of their antioxidant and antibacterial effects for food applications - PMC - Antioxidant power van de lignans in Sesam onder de loep genomen. Vooral Sesamol is enorm potent.
• Lignans of Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review - Onderzoek naar hoge lignan waardes in sesam.
• Anti-kanker effecten van Sesamin - In testbuizen en muizen.
• Onderzoek naar het watergebruik van verschillende gewassen - Mekonnen & Hoekstra (2011) The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products: Hierin staat dat sesam zaden 9371 liter / kg verbruiken. (p. 1587)
• Brits onderzoek naar broeikasgas uitstoot - Hierin staat opgenomen dat sesam een uitstoot van 1,05 kg CO2e/kg product produceert. (p.43)

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Bedankt voor het luisteren!

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar hallo@radiogroentebroers.nl, of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)